22 сентября в Sokos Hotel Palace Bridge прошли мастер-классы шеф-поваров осенней бизнес-сессии Академии Гостеприимства.

Под руководством Сержа Фери мастер-классы провели известные шеф-повара города - Сергей Селиванов ("Русская рыбалка"), Евгений Яковлев ("Репино Cronwell Park Отель"), Эмиль Махмудов ("Sokos Hotel Palace Bridge").

Они продемонстрировали приготовление 22-х современных высокотехнологичных ресторанных блюд и блюд фуршетного меню различных форматов, из них 6 блюд участники мастер-классов смогли продегустировать.

Участниками мастер-классов стали 206 шеф-поваров и руководителей предприятий питания города и области. Большую поддержку в проведении мастер-классов оказали компания "Валио" (молочная линия продуктов) и Американская Федерация по Экспорту Мяса.

Рецептуры блюд, продемонстрированных на мастер-классах, разосланы всем участникам партнерства.

Мастер-класс
осенней академической бизнес-сессии
Тема мастер-класса: «Высокотехнологичные блюда
в современном ресторане, кафе, клубе»

22 сентября 2010 года

1. Ролл из семги слабой соли на белом тосте с творожным сыром

2. Салат из печеного сладкого перца, фасоли, томатов, плодов каперсов, оливок и рассольного сыра

1. Ролл из семги слабой соли на белом тосте с творожным сыром

Семга слабой соли - 100 г, творожный сыр Viola натуральный light, 13 %, HYLA от «Валио» - 30 г, сыр с синей плесенью Аура, 29 % от «Валио» -30 г, зеленый базилик - 3 г, тостовый хлеб - 60 г, салатные листья - 5 г, черный кунжут – 0.5 г, оливковое масло - 10 мл, бальзамический уксус - 5 мл.

Семгу нарезать тонкими слайсами, выложить на пластик ровным прямоугольником, творожный сыр Viola натуральный light положить на рыбу тонким слоем, следующий слой натереть сыр с плесенью Аура; сверху выложить листья зеленого базилика. Затем при помощи пластика завернуть рулет. Охладить. При подаче нарезать ролл, выложить на белые обжаренные тосты, украсить салатными листьями, черным кунжутом. Добавить немного оливкового масла и бальзамический уксус.

2. Салат из печеного сладкого перца, фасоли, томатов, плодов каперсов, оливок и рассольного сыра

Рассольный салатный сыр типа Фета Viola, HYLA от «Валио» - 50 г, крупные плоды каперсов - 15 г, оливки «белла ди чериньола» (изумрудные, красные и черные) - 30 г, томаты сушеные в масле - 15 г, фасоль гигантская белая - 50 г, салатные листья - 30 г, перец сладкий болгарский - 80 г, оливковое масло - 25 мл, бальзамический уксус - 5 мл.

Перец запечь с оливковым маслом, охладить, очистить от кожицы, нарезать крупными кусочками. Фасоль отварить. Смешать все ингредиенты; выложить на салатные листья, добавить нарезанный средним кубиком сыр; заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.