Участник Академии Гостеприимства - компания «OpenService» организует 10-11 октября 2015 года семинар Сергея Ицкова (Владивосток, директор по развитию паназиатского ресторана «ZUMA») с названием «Закон «ZUMA» и еще и еще 65 проверенных секретов маркетинга в ресторане».

Сергей Ицков - практикующий специалист по маркетингу в сфере гостеприимства с 2007 года. Автор тренингов на тему «Ресторанный маркетинг за пределами Москвы», «Аналитика в ресторанном бизнесе – как увеличить эффективность» и «Закон ZUMA еще 65 проверенных секретов маркетинга в ресторане». Опыт работы маркетологом, арт-директором и директором по развитию ресторана ZUMA и сети японских ресторанов TOKYO, бара «Мумий Тролль», сети японских ресторанов «Точка Суши», молодежный бар «Стрит Бар», ночных клубов Fabula и Cuckoo.

В программе семинара:

САМЫЕ ПРОСТЫЕ И НУЖНЫЕ ПОНЯТИЯ МАРКЕТИНГА

• Обзор ресторанного рынка России, основные тренды и закономерности
• Понятие пожизненной ценности гостя и к чему приводят небольшие усилия
• 7 способов увеличения прибыли в ресторане
• Жизненный цикл ресторана, или на чем фокусировать внимание в данный момент времени
• Что такое маркетинг, почему он важен?
• Маркететинг-микс: библия ресторана и концепция «предвосхищение ожиданий»
• Позиционирование, или в чем моя фишка?
• Ошибка, которая стоила нам 50 млн. рублей и закрытия ресторана

ПОНИМАНИЕ ГОСТЯ – КЛЮЧ МАРКЕТИНГА

• Исследование гостей как источник вдохновения и прибыли
• Способы определения целевого сегмента ресторана
• Стратегии сегментирования
• Кейс 1 – составление анкеты
• Top-5 ошибок при исследовании гостей
• Как избежать ошибок при анкетировании и как правильно обработать данные?

САРАФАННЫЙ МАРКЕТИНГ

• Как на самом деле гости узнают о вашем ресторане?
• Самый дешевый и эффективный способ продвижения ресторана
• Как включить сарафанное радио?
• Матрица «Сарафана»
• Как влиять на общественное мнением
• Как «тушить пожар» в негативном обсуждении?
• Кейс 2 – составление матрицы сарафанного радио

ЛОЯЛЬНОСТЬ «ВНУТРИ» И «СНАРУЖИ» БРЕНДА

• Что такое лояльность и как она может влиять на прибыль?
• Команда – основной источник идей, как им пользоваться?
• Как измерять лояльность, а не просто говорить о ней?
• 3 причины отказаться от почасовой ставки персонала в зале
• Как сделать самомотивированную систему: 5 шагов реализации
• Процесс, как важная составляющая комплекса-маркетинга
• Дифференциация продаж: почему я не занимаюсь доставкой блюд, если рынок растет на 100% в год?

ПРОДУКТ И ЦЕНА

• Правильные замеры – как статистика увеличивает прибыль?
• Как правильно работать с продуктом, удалять блюда и составлять ТЗ на ввод новых позций?
• Как сделать меню «продающим»: секреты верстки и дизайна
• Творческое мышление как система, доступная каждому
• Кейс 3 – Создаем маркетинговый продукт
• 5 правил ценообразования в ресторане
• Маркетинговый секрет №27, который за раз окупит семинар
• Как правильно следить за конкурентами?
• 5 правил составления блюд на up-selling
• Сross-селлинг и 4-основных критерия

ПРОЦЕСС, ПРОДВИЖЕНИЕ И АТМОСФЕРА

• Как настроить эффективный фидбэк с гостем в зале и за его пределами?
• Принципы налаживания процесса обслуживания в ресторане
• Как “доказать” гостю свою концепцию?
• Какие каналы коммуникаций с гостем самые эффективные?

ИНТЕРНЕТ-МАРКЕТИНГ

• Как вести социальные медиа ресторана и измерять их эффективность
• Какой контент обладает максимальным коэффициентом вовлеченности?
• Директ-маркетинг в ресторане: когда и как делать рассылки, чтобы не быть зачисленными в «спам»
• Каким действительно должен быть сайт ресторана и приложение
• Современные технологии и оборудования для продвижения идей

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

• Подведение итогов – 65 секретов маркетинга всего комплекса 7P
• Как начать внедрять все фишки и методики, о которых шла речь на семинаре?
• Ответы на вопросы

Подача заявок на участие