На прошедшей неделе проведена очередная программа Высших Кулинарных Курсов по банкетным и фуршетным блюдам, обязательная для получения диплома о переподготове «Шеф-повар ресторана» или повышения квалификации шеф-поваров «Рабочие процессы и технологии».

Руководили программой известные шеф-повара Серж Фери (Астория), Александр Жеребцов (Гастроном) и Дмитрий Щербаков (Санкт-Петербург). Проводился курс на прекрасно оборудованной площадке компании «ТехноФлот». В курс принимали участие не только шеф-повара Санкт-петербурга, но и специалисты Ленинградской области, Иркутска и Оренбурга, которые очень высоко в своих анкетах оценили уровень программы.

За три дня участники отработали технологию приготовления и особенности подачи 25 блюд:

1. Тыквенный суп, карамель из бальзамика, тигровые креветки;
2. Жареные гребешки, пюре из черного картофеля, красная икра;
3. Утиная грудка, ягодный соус, инжир в красном вине, ягоды, крем бальзамик;
4. Тигровые креветки, хурма, соус с азиатскими специями;
5. Томаты с моцареллой;
6. Тартар из тунца, лайм и имбирный соус;
7. Тунец в соли, холодный рататуй, коулис из красного перца;
8. Крем-брюле;
9. Лосось с кремом из сливочного хрена и муссом из шпината;
10. Ростбиф с маринованными грибами, горчичным кремом и поп-корном из гречи;
11. Скумбрия с муссом из картофеля и бородинским хлебом;
12. Сельдь «под шубой»;
13. Утка конфи со сгущёнкой из запеченной тыквы и соусом из портвейна и можжевельника;
14. Индейка Тандури с яблочно-сельдереевым кремом и сливовым ткемали;
15. Палтус с пюре из зеленого горошка и имбирно-яблочным дрессингом;
16. Мусс из варёной сгущенки с острым шоколадом;
17. Птифуры с муссом из балтийского лосося с фисташками и козьим сыром;
18. Террин из молодых цыплят с «бурбоном», ягодной карамелью и апельсиновым конфитюром;
19. Риет из утки с луковым конфитюром на кусочках французского багета;
20. Макарони с домашним сыром и оливковой тапенадой;
21. Мильфей с тар-тар из молодых овощей с сыром Рикотта и пудрой из свеклы;
22. Амюз буш с зеленым горошком свежей мелиссой и раковыми шейками;
23. Тар-тар из тунца и авокадо с имбирной эспумой;
24. Карпаччо из печеной свеклы с шариками сыра в фисташковой пудре и розмариновым маслом;
25. Равиоли из ананасов с мягким сыром ягодным биском и свежей клубникой.

Очередная программа Высших Кулинарных Курсов – кондитерская, посвящена ресторанным десертам. Программа достаточная редкая для ВКК, не проводилась уже 2 года. Даты – 8-10 декабря. Проводит уникальный специалист. Не затягивайте с заявками. До встречи!