Высшие Кулинарные Курсы работают с 2004 года и продолжают идею мастер-классов, отличаясь от них возможностью для каждого участника прорабатывать технологию приготовления каждого блюда под руководством самых признанных и квалифицированных шеф-поваров Санкт-Петербурга. Этой цели способствует выбор места проведения курсов, его оснащение и малый состав групп.

В программе каждого курса отработка 20-25 высокорентабельных и технологичных блюд в соответствии с тематикой курса. Тематика курсов составляется на год с учетом пожеланий руководителей и шеф-поваров предприятий, входящих в Академию. Учитываются также результаты анкетирования участников проведенных курсов и современные кулинарные тенденции. Все отрабатываемые блюда являются авторскими работами руководителей обучения и отличаются оригинальностью и доступностью.

Проводят каждый курс от одного до трех шеф-поваров - членов Кулинарной коллегии, специализирующихся на данной тематике. Общее руководство Курсами осуществляет управляющий и бренд-шеф ресторанов Гранд-Отеля «Эмеральд», член Правления, шеф-консультант Академии Гостеприимства, Председатель Кулинарной Коллегии Академии Гостеприимства, председатель жюри Международных конкурсов, член международной Гильдии Гастрономов «Chaine des Rotisseurs» Серж Фери.

Курсы проводятся в Санкт-Петербурге в течении 3-х рабочих дней. На все блюда выдаются технологические карты, разрешена фото- и видеосъемка. В подарок участникам выдается фирменная униформа. По окончании вручается сертификат Национальной Академии Гостеприимства о повышении квалификации по соответствующей теме. Оказывается помощь в бронировании гостиниц. Стоимость любого курса 29 600 рублей, персоналу предприятий, входящих в Академию, 50% стоимости компенсирует партнерство.

План на 2012 год

03.04 - 05.04 Тематическая страничка ресторанного меню: европейский микс
29.05 - 31.05 Десертная карта ресторана и кофейни
03.07 - 05.07 Модные низкокалорийные блюда – от салата до десерта
25.09 - 27.09 Новые кулинарные технологии: вакуумирование и низкотемпературная тепловая обработка, сферификация и желирование
13.11 - 15.11 Банкетные блюда для мероприятий различных форматов

• Заявка на участие в ВКК (on-line)

• Заявка на участие в ВВК (DOC 42.512 Кб)