21 июля 2005 Щи из квашеной капусты с мидиями

Мидии сварить, квашеную капусту перебрать, отделив крупные куски кочерыжек и моркови. Капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и отжать. Крупно нарубленную капусту пропустить через мясорубку или порубить вручную. Подготовленную капусту заложить в посуду, добавить томат-пюре, жиры и небольшое количество бульона.

Посуду закрыть крышкой и тушить капусту при периодическом перемешивании 1.5-2 часа, в начале тушение производить на сильном огне, а затем, когда она достаточно прогреется, продолжить тушение на слабом огне.

Нарезанные кубиками коренья и лук спассеровать на жире, в конце пассерования в коренья добавить нарезанные ломтиками варенные мидии и подготовленное томат-пюре.

За 10-15 минут до окончания тушения капусты присоединить к ней пассерованные коренья и нарезанные ломтиками мидии и варить. В кипящий, полученный от мидий бульон заложить тушеную капуст, пассерованные коренья, нарезанные ломтиками мидии и варить 25-30 минут.

Для улучшения вкуса в щи можно добавить мелко растертый чеснок. При отпуске добавить сметану и посыпать зеленью. Также можно с мидиями приготавливать борщ.

Мидии - 30, капуста квашенная - 125, морковь - 20, петрушка или сельдерей - 5, лук репчатый - 20, томат пюре - 20, мука пшеничная - 5, жир - 10, сметана - 15. Выход - 500 г.

Суп рисовый с мидиями

Рис промыть теплой водой, ошпарить в течение 5-6 минут и заложить вкипящий, полученный от варки мидий бульон.
Вареные мидии нарезать ломтиками и положить их вариться вместе с рисом. Коренья и лук нарезать кубиками, спассеровать на жире и заложить их в бульон с рисом за 15-20 минут до окончания варки.
В самом конце варки в суп добавить соль и специи. При отпуске посыпать зеленью.

Мидии - 20, рис - 40, морковь - 20, петрушка или сельдерей - 5, лук репчатый или порей - 20, жир - 10. Выход - 500 г.